キッチンカーでの開業を夢見る人が増えています。
オフィス街でのランチタイム、賑やかなイベント会場など、活躍の場は多岐にわたります。しかし、「ランチ」と「イベント」では、求められる営業戦略が全く異なることをご存知でしょうか。
こんにちは。『東京肉骨茶（トーキョーバクテー）』の伊藤です。私自身もキッチンカーをやっている経験から、これまで数多くのオーナーさんの独立をサポートしてきました。
そんな経験から、キッチンカーを始める方に向けてお話させていただいています。
今回は、「ランチ営業とイベント出店の違い」を紐解いていきます。
見せ方がすべて！ 看板と装飾の考え方
キッチンカーがずらりと並ぶイベント会場。
お客様は10m以上離れた場所から、どのお店に入るかを品定めしています。
ここで重要なのは、とにかく「目立つ」こと。
イベントで戦うのであれば、床に置くA3サイズの小さなA型看板では全く不十分です。
後ろからでは見えないため、そもそもお客様の目に留まることすらありません。
最低でもキッチンカーの運転席を覆うほどの大きな看板（A2サイズ以上）や、遠くからでも認識できる「のぼり」が必須アイテムとなります。
そして、美味しそうな湯気が立ち上るラーメンの写真がドカンと掲げられていたり、「ラーメンイベントで日本一獲得！」といった特別感をあおるコピーが目に飛び込んできたり。
そうした「一目でわかる魅力」が、お客様の足を止めるのです。
一方、オフィス街でのランチ営業は様相が異なります。
実は景観を損ねるという理由で、のぼりの設置が禁止されている場所は少なくありません。さらに、発電機の使用も騒音や排気の匂いが問題視され、代わりにリチウムイオンバッテリーの使用が求められるケースも増えています。
オフィス街では、派手な装飾よりも、キッチンカーそのもののデザインや清潔感がお客様の信頼に繋がり、リピーターが安心して見つけられることが大切なのです。
価格設定のセオリーは真逆？
お客様がキッチンカーに求める価値も、場所によって大きく変わります。
イベントに訪れるお客様は、「ここでしか食べられない特別なもの」を求めているため、価格には比較的寛容です。
オフィスで1000円で販売するメニューが、イベントでは1500円でも十分に売れるのは、そのためです。スーパーで10円安い商品を探すのとは、お客様の購買心理が根本から異なるのです。
例えば、「山形まで行かないと食べられない老舗のラーメン」が目の前にあれば、1500円でも「食べてみたい」と思うのがイベント心理。価格よりも「希少性」や「限定感」をアピールすることが成功の鍵となります。
対照的に、オフィス街のランチでは「価格」が非常にシビアな問題になります。
周辺のレストランやコンビニ弁当が直接のライバルとなるため、よほどの付加価値がなければ1000円の壁を超えるのは困難です。
お客様は毎日のお昼ご飯として利用するため、コストパフォーマンスを重視するのは当然と言えるでしょう。
メニュー戦略と客層の見極め
提供するメニューも、場所と目的によって柔軟に変える必要があります。
オフィス街での最大の課題は「差別化」です。
周囲には無数の飲食店、コンビニ、そして他のキッチンカーがひしめいています。
その中で、どこでも食べられるようなカレーや唐揚げ弁当で本当に勝ち抜けるのでしょうか。
そうした定番メニューは、どうしても価格競争に巻き込まれやすくなります。
まず重要になるのは、「他では食べられない」というメニューの独自性です。
その上で、日常使いのランチとして満足できる「価格」と「ボリューム」のバランスが求められます。「このクオリティと量でこの値段はお得だ」と感じていただくことが、リピーター獲得に直結しますので、ボリュームは多い方がいいですね。
一方、イベントではその場の雰囲気に合わせた戦略が求められます。
花火大会や音楽フェスのように、食事が主目的ではないイベントでは、唐揚げやポテト、焼きそばといった、提供スピードが速く、誰もが知っている定番メニューが強さを発揮します。また、色々なものを少しずつ楽しみたいというお客様のニーズに応え、あえてボリュームを少し減らしたサイズで提供することも有効な戦略です。
さらに重要なのが、客層の分析です。
ご年配の方が多い場所なら温かい「汁物」、お子様連れが多いなら「フレンチフライ」や「焼き鳥」といったように、その場にいるお客様が「今、食べたい」と感じる”鉄板メニュー”を見極めることが、売上を大きく左右します。
あなたはどちらで輝きたいですか？
【イベント出店】
一見客が中心。大きな看板とキャッチーなコピーで「希少性」を演出し、高めの価格設定で大きな売上を狙うスタイル。
【ランチ営業】
常連客が中心。メニューの「独自性」で差別化を図り、価格とボリュームのバランスを追求して、安定した経営を目指すスタイル。
理想的なのは、ランチとイベントに半々くらいの割合で出店し、経営のバランスを取ることです。
特にランチ営業で生まれる常連客とのコミュニケーションは、メニューを改善するための貴重なフィードバックの源泉となり、日々のやりがいにも繋がります。
キッチンカーの成功は、自分の売りたいメニューと、出店場所の特性をいかにマッチさせるかにかかっています。
まずは自分がどちらのスタイルで挑戦したいのかを明確にし、戦略を練ることが、夢への第一歩となるでしょう。
